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《中国井矿盐》期刊论文选登——陈 勇 符宇航我国食品添加剂在食盐中的应用历程及建议 陈 勇，符宇航 （四川省盐产业技术研究院，四川自贡 643000） 摘 要：本文以食盐中的食品添加剂为切入点，针对食品添加剂和食品营养强化剂使用标准，回顾了我国食盐中允许或取消的食品添加剂情况，阐述食盐作为营养强化剂补充载体的优点，并从消费者和企业需求的角度提出允许食盐中添加氯化钙的建议。 关键词：食品添加剂；食盐；标准 中图分类号：TS35 文献标识码：A 文章编号：1001-0335（2019）05-0007-03 1前 言 我国当前食盐中允许添加的食品添加剂需符合GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》和GB 14880-2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》规定要求。食品添加剂包括营养强化剂，依据来源于《中华人民共和国食品安全法(2018年修正)》第一百五十条食品添加剂的定义和GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 前言。 作者针对历年来GB 2760《食品添加剂使用标准》和GB 14880《食品营养强化剂使用标准》，梳理食盐中允许添加或取消的食品添加剂情况，并鉴于当前以食盐为载体补碘的优势，就提出食盐添加氯化钙的问题进行技术探讨。 2 食盐中食品添加剂发展历程 2.1 目前食盐中可添加的食品添加剂 当前食品添加剂执行有效版本为GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，目前食盐中允许添加的食品添加剂（不含营养强化剂）为8种，分别为6种抗结剂，1种代盐剂，1种增稠剂。详见表1允许加入食盐的食品添加剂（不含营养强化剂）。 根据2017年12月26日GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》征求意见稿，与2014版的唯一区别是将阿拉伯胶应用范围由盐及代盐制品扩大为“各类食品，表A.2中编号为1-48，50-68的食品类别除外”，目前盐及代盐制品为序号49。功能由其他调整为增稠剂和其他。但目前阿拉伯胶并未实际用于食盐产品中，各种渠道也暂未找到阿拉伯胶在食盐中的研究和应用。 表1 目前允许加入食盐的食品添加剂（不含营养强化剂）
食品营养强化剂有效版本为GB 14880-2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》，最终要求按照GB 26878—2011《食品安全国家标准 食用盐碘含量》规定执行,可添加食盐中的营养强化剂3种碘剂。详见表2允许加入食盐的营养强化剂。 表2 目前允许加入食盐中的营养强化剂
2.2 近年来食盐中允许添加但后被取消的食品添加剂 食盐中允许添加后被取消的食品添加剂（不含营养强化剂）为硅铝酸钠，详见表3近年来食盐中取消的食品添加剂（不含营养强化剂） 表3 近年来食盐中取消的食品添加剂（不含营养强化剂）
取消依据：①国家卫生计生委等5部门 2014年第8号公告《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用。②2014年12月24日发布的GB 2760-201《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》已取消了硅铝酸钠。 在GB 14880-2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》和GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》实施前，我国的品种盐产品主要是营养强化盐系列产品，但自两个版本的标准实施时，5种强化营养盐（锌、硒、钙、核黄素、铁）相继退市。详见表4 历年来食盐中取消的食品营养强化剂。中国保健协会在《食品营养强化剂使用标准GB 14880-2012问答》第十四条“关于取消食盐作为营养强化剂载体”的回复为：营养调查结果显示，我国居民食盐摄入量过高，同时我国高血压等慢性病的发病率也有升高趋势。为了配合国家的减盐行动，避免居民过多摄入食盐，本标准取消了食盐作为营养强化剂载体。关于食用盐中碘的使用，生产单位依据《食用盐碘含量》（GB 26878-2011）执行。 表4 历年来食盐中取消的营养强化剂
3 氯化钙作为食盐添加剂的优势及建议 3.1 食盐作为载体补充营养强化剂的优势 由于人类每天都必须食用适量的食盐，通过食盐补充人体必需的营养元素，能保证补充的日常化、适量化和持续化，同时也有经济和易推广的特点，符合微量补充营养元素长期和日常化的要求。 我国于1995年开始至今在全国推行全民食盐加碘，强化营养盐（锌、硒、钙、核黄素、铁）系列产品于1996年—2011年或2013年间向全民推广。并且营养强化剂以前是根据国家相关标准规定进行添加，其添加量和人体的吸收程度也通过了多年的应用验证，对食用者是有益的。由此可见，以食盐作为载体补充营养强化剂是切实可行的。 3.2 食盐中允许添加氯化钙的建议 根据目前食品添加剂相关标准，氯化钙作为食品添加剂在各类食品中的应用，部分食品中的最大使用量是按生产需要适量使用。目前氯化钙作为食品添加剂可加入到11类食品中，作为营养强化剂可加入到23个食品类别，氯化钙作为营养强化剂10个钙源之一，详见表6目前氯化钙作为食品添加剂的应用情况。 表6 目前氯化钙作为食品添加剂的应用情况
虽然目前食盐不允许添加氯化钙，但在西南地区部分制盐卤水中自带钙源（氯化钙或硫酸钙），优化工艺保留其钙成分，已能够生产出泡菜盐（QB/T 2743—2015泡菜盐行标规定钙≥600mg/kg）含钙食用盐（钙≥1200mg/kg）乃至富钙食用盐（钙≥2400mg/kg），此类产品已在市场销售多年，并有一定的消费群体。 四川泡菜在配制盐水时加入一定的氯化钙，能起到钙离子渗入到蔬菜组织中，通过与果胶形成钙桥或加强细胞壁的纤维结构以强化细胞的基本骨架而达到保脆目的，并有护色效果，也起到营养增补剂的作用，一举多得。 《食品添加剂手册》第三版第858页其内容说明：氯化钙的用途为螯合剂、固化剂、改制强化剂、冷冻用制剂、干燥剂、抗结剂、抑微生物剂、盐渍剂、组织改进剂。ADI（每日允许摄入量）不作特殊规定，美国食品药物主管机构给予的检验标记为安全可靠。表明氯化钙作为添加剂是安全的。 综上所述，将氯化钙作为食品添加剂应用于食盐中，无论从安全角度还是消费者需求角度都是切实可行的。因此，建议下一步国家相关部门修订标准，允许将氯化钙作为食品添加剂添加于食盐中。 4 结束语 通过对食盐中食品添加剂增减历程的梳理，建议允许将氯化钙作为食品添加剂添加于食盐中。不仅仅能丰富品种盐市场，更能满足当前消费者的健康需求。
参考文献 [1]中华人民共和国食品安全法(2018年修正)主席令第二十一号，北京，全国人民代表大会常务委员会，2018：12. [2]GB 2721-2015，食品安全国家标准 食用盐[S].北京，中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布，2016：9. [3] GB 2760-1996，食品添加剂使用卫生标准[S].北京，中华人民共和国卫生部发布，1996。 [4] GB 2760-2011，食品安全国家标准 食品添加剂使用标准[S].北京，中华人民共和国卫生部发布，2011：6. [5] GB 2760-2014，食品安全国家标准 食品添加剂使用标准[S].北京，中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布，2014：12. [6] GB 14880-1994，食品营养强化剂使用卫生标准[S].北京，中华人民共和国卫生部发布，1994：9. [7] GB 14880-2012，食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准[S].北京，中华人民共和国卫生部发布，2013：1. [8] GB 26878-2011，食品安全国家标准 食用盐碘含量[S].北京，中华人民共和国卫生部发布，2012：9. [9] QB 2019-1994，低钠盐[S].北京，中国轻工总会批准，1995：6. [10] QB/T 2019-2005,低钠盐[S].北京，中华人民共和国发展与改革委员会发布，2005：3. [11] 食品添加剂手册[M].北京，凌关庭主编，化学工业出版社出版发行，2003.
作者简介：陈勇（1980-），男，四川内江人，大学本科，高级工程师，15年专一从事品种盐技术研究。 论文发表时间：2019年第五期 |
